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寒冷的冬天,除了靠暖基本靠抖以外,都还喜欢吃一些麻辣的食物驱寒,热出一点毛毛汗,特别过瘾。

酸辣粉是四川省、重庆市等地特色小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。

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不难发现无论南北方,在街头小吃店里,酸辣粉的销量都特别高。如果想把成本压下来,摆摊或骑个小三轮也一样可以出摊。

酸辣粉因其成本低廉,操作简单,特别受创业者的亲来,简单核算一下成本,其毛利润在50%以上。

有朋友就要问这酸辣粉谁都能做,也谁都会做,怎么才做的好吃?

今天就教大家这道商业配方,酸辣粉。

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一、泡红薯粉条:

1. 把买来的红薯粉提前一个晚上放在清水里浸泡,最好泡12小时以上才可以使用。

2. 如需急用把红薯粉放入开水里浸泡,泡40分钟-1小时,即可用。

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二、碗底小料的比例:

1. 盐1.5克,鸡精1克,鲜味王0.5克,麻辣粉2克,黄豆酱油5克,醋8克,秘制辣椒油15克,蒜水5克,高汤150克,腐乳水5克,排骨味王1克,骨髓浸膏水3克。

2. 盐,酱油,醋,辣椒油,麻辣粉这几样都是根据当地口味和客人口味而定。

3. 往碗中加入其他5种小料炸的花生,炒的肉末,炸酱,榨菜丝,葱花,香菜段等,这5个小料的量适量即可。

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三、炒肉末炸酱:

1. 准备的材料:猪肉末500克,姜末30克,甜面酱20克,郫县豆瓣酱40克,黄豆酱油60克,食用油,盐,白砂糖,老抽。

2. 准备500克猪肉(7成肥肉,3成瘦肉,去皮)打成肉末。

3. 姜末30克,切好后放入碗中,然后往碗中加甜面酱20克,郫县豆瓣酱40克(剁细),黄豆酱油60克搅拌均匀备用。

4. 将炒锅中倒入少许的油,将搅拌好的料倒入锅中炒至出香味。然后把肉末放进去翻炒均匀,炒出多余的水分出油。快出锅前放入盐,白糖一起炒匀,再放入老抽。将炒好的肉末炸酱装在不锈钢容

器里,最好2天一炒,没有用完的肉末炸酱放入冰箱冷藏。

5. 炒好了后,油多的话就把油沥出来做猪油,肉末单独放一个容器。

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四、红油制作:

1. 材料:色拉油和菜籽油各500克,猪油30克,牛油30克,辣椒面250克(选用香辣型或麻辣型)。

2. 香料:草果(去籽)4个,山奈7克,桂皮5克,香叶5克,白豆蔻4克,小茴香5克,八角16克,花椒10克,香果10克。

3. 蔬菜料:芹菜节40克,洋葱15克,葱段12克,姜35克,蒜片15克。

4. 操作步骤方法:

(1)将辣椒面和香料混合在一个容器里面,用少量的高度白酒拌匀一下。

(2)将各种油放入锅内加热融化,再放准备好的蔬菜料,炸3分钟左右捞出去渣。

(3)将油倒入已放入香料的辣椒面里,搅拌均匀。等冷却之后用保鲜膜包好,放置24-48小时以使辣椒面的辣味,红色,香料的香气进一步溶解于油中,最后用漏网过滤使用。

(4)红油里面的香料可以反复使用,最后稍微留一点底油混合下次制作使用,可以使油越来越香。

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