众所周知，川味是餐饮界不可忽视的存在，而四川卤菜则是除享有盛誉的川味火锅和炒菜之外的另一个不可忽视的存在，它既可以作为凉菜摆在餐桌上，又可以作为小吃摆在客厅沙发前，深得吃货们的喜爱。相对于其他高成本的川菜，四川卤菜以成本低廉、受众广泛、需求量大而深受小本创业者的喜爱。
近两年，伴随着小吃小喝的兴起，卤味也迎来了新的发展机遇。在小本创业市场也具有很高的人气，是很多创业者的理想选择，卤菜熟食就是餐饮市场多年的特色美味，尤其是川味卤味小吃，更是凭借麻辣鲜香，营养鲜美的口感收获了一大批铁杆粉丝。
卤菜，是通过卤法制作出来的食物，通常只需将原料进行简单的初步加工后，焯水处理，放在配好的卤水中煮制。总的来看，制作过程相对简单，关键在于卤汁的配制。卤汁有红卤、黄卤和白卤之分，不同地区使用的卤水不同，诞生的卤味口味也各不相同。
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川卤以红卤为主，麻辣辛香，飘在上面的红油是其灵魂。川卤由于食材在卤水中烹煮的时间比较长，卤味的整体色泽大都较为浓重，一般暗红或褐红发亮，麻辣鲜香的口感也体现得很明显。除此之外，传统的川卤会配特制的中药包卤制，一方面有滋补的功效，另一方面也使香味更加浓郁。
东莞学做卤菜技术培训费用，食为先小吃实训开设的四川卤菜项目课程包括：卤猪鼻子、猪脸肉、五香牛肉、五香鸡爪、猪耳朵、猪舌头、鸭胗、小鸡腿、猪心、猪皮、猪蹄、猪尾巴、鸭翅、五香鸡蛋、五香花生米、猪尾巴、五香豆干等等特色菜品。现场实操练习，客户自己亲自动手操作从香料的认识，到卤水制作，食材卤制时间火候技巧掌握等等细节点。
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