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【大河报·大河财立方】(记者 吴海舒 实习生 焦婉滢 )今年大火的预制菜让许多厨房小白轻松当上了大厨,预制菜的概念也从后台走向了前台,成了人们餐桌上的流量担当。传统食企、连锁餐饮、零售电商等新老玩家纷纷入局,拉开新一轮预制菜升级大幕。

撇开传统的速冻主食,其实对于河南来说,一些预制菜品已经在人们的餐桌上存在多年,比如河南的烧鸡、猪头肉等卤味,炒饭、饭团等米制品,方便携带的袋装胡辣汤,还有调味小龙虾等水产品;也有企业瞄准预制菜赛道,利用已有优势开始布局预制菜,迈出了第一步;而一些后备力量也蓄势待发,将进一步丰富河南的预制菜市场,充实人们的餐桌

河南是农业大省、食品工业大省,在丰富的饮食文化加持下,河南预制菜赛道正在变得越来越宽阔,且充满想象力。

【成绩斐然】

烧鸡、胡辣汤、小龙虾……

多年沉淀后向全国餐桌进发

在这场预制菜升级赛道里,河南已经有多家企业交出了自己的“代表作”,在全省甚至全国的预制菜谱上画上了重要的一笔。

年销售额超10亿的酱卤制品,代表河南美食文化的预制胡辣汤,单品销售额超1亿元的调味小龙虾,面对B端开发的“年年有鱼”、春卷等婚宴预制菜……甚至本土便利店品牌悦来悦喜也在去年春节推出了加热即食的年菜大礼包,随即销售一空。

酱卤肉制品是深受中国消费者欢迎的产品,有着广泛的食用场景,2010~2020年间复合增速达到10.88%。酱卤也是河南人餐桌上出现频次极高的菜品,有代表性的产品有麻油鸡、猪头肉、油焖大虾、牛腱等。

原阳,一家做卤味20多年的企业已经将河南的酱卤制品卖到了全国。据了解,目前九多肉多年销售额超10亿元,并在去年拿到了数亿元融资,门店遍布河南省17个省辖市和济源示范区,并辐射到江苏、河北、山东、山西、陕西、安徽、湖北等省份。

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另外一家起源河南、布局全国的新派辣卤品牌菊花开,推出了爆品手撕藤椒鸡,麻辣筋道的口感俘获了众多吃货的胃,还有泡椒凤爪、麻辣肉干、藤椒猪蹄、红肠等卤味熟食产品。相关负责人介绍,公司目前正在跟多家知名餐饮品牌接洽,以此切入B端市场。

谈起特色小吃,对于河南人来说,心中一定有个位置是属于胡辣汤的。近几年,市场上预制胡辣汤逐步增多,方一坤野山菌胡辣汤将以往粉冲的方式,改为液态包装,简单加热后即可食用,口味还原度达到90%。三年时间,方一坤方便装的胡辣汤销量增长10倍。去年12月,由于疫情原因,该产品的市场销量更是环比增长50%以上。

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同样作为小吃的小龙虾,也很受消费者的欢迎,河南农都农业发展有限公司在小龙虾预制菜赛道上突飞猛进,生产的调味小龙虾口感Q弹,有麻辣、蒜蓉、十三香等口味,消费者买回家只需要用微波炉转一下,或者锅里加热就可以食用,数据显示,农都农业的调味小龙虾年销售额已经突破1亿元。

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除了直接面向C端的卤味、特色小吃等产品,从创立之初就涉足预制菜研发的千味央厨,主要针对餐饮连锁企业精准开发相关产品,如用于婚宴喜宴的“年年有鱼”、千叶豆腐、春卷等。在稳定和开拓速冻米面食品餐饮供应链市场的同时,千味央厨加大开发力度满足餐饮B端预制菜需求,为业绩增长打开了新的空间。

去年春节前夕,河南本土企业悦来悦喜便利店推出了5000份加热即食的年菜大礼包,很快便被一抢而空。黄焖酥肉、梅菜扣肉红烧丸子、红烧大鲤鱼……大礼包除了8个预制菜,还有花样馒头和八宝饭。悦来悦喜在省内门店已经近600家,其背后的加工工厂河南悦之丰食品有限公司位于原阳食品产业园,加工工厂的投产让悦来悦喜具备预制菜的生产加工能力,鸡肉卷、三明治、饭团……店内几款代表产品为不少打工人解决了一日三餐。

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【加码冲刺】

信阳菜、洛阳菜、土豆粉……

现在有了新的打开方式

预制菜赛道的身影中,最引人注目还有食品企业。三全食品的“一碗饭”系列将鱼香肉丝红烧牛肉等经典菜品搬上了餐桌,并推出两款意式肉酱料理包,布局预制菜赛道;双汇预制菜依托刚签约的第三工业园项目进行;还有禾胜合的毛肚、雨轩的羊肉,也正加码冲刺,借助预制菜开辟新的增长点。

三全在米制品领域布局已久,积累了大量技术经验。早在2004年,三全食品就引入了日本全套无菌米饭炊制和常温菜肴设备,开始深入研究米制品和菜肴的各种工艺。在预制菜细分赛道,三全食品已上线微波炒饭产品,今年,三全还推出焦炸丸子,通过工业化设备和工艺传承北方传统美食。

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龙头企业双汇的预制菜业务主要依托刚签约的第三工业园项目进行。2021年双汇推出新品牌“筷乐星厨”,主要聚焦预制菜,其中代表产品有丸子、酥肉、蒜香排骨东坡肉等市场上需求量相对比较大的预制菜产品。据双汇方面相关负责人称,公司餐饮事业部将持续加强预制切割、腌制调理、火锅食材、酱卤熟食等餐饮食材产品的推广,助力“河南粮仓”变“中国厨房”,目前双汇尚菜馆预制菜产品正式上市招商。

羊肉与猪肉、牛肉并称“三大红肉”,面对预制菜的风口,雨轩股份董事长王峰认为,牛羊肉家庭烹饪难度大,但预制菜却可以轻易使小白变大厨。目前,雨轩股份已经在牛羊肉调理、冷切产品中,形成了多个专业化的产品。这些即食、即热的产品已经成为预制菜的主打品类,比如烩羊肉、红焖羊肉、羊杂汤等,解决家庭中羊肉不好烹饪的问题,拓展羊肉消费场景。

焖罐肉、筒鲜鱼,熯鹅块……以前这些信阳菜只能到信阳菜馆解馋,而今却有了全新的打开方式——预制菜。今年春节以来,河南固佳食品有限公司研发的信阳预制菜陆续上市,借“信阳老乡群”等线上、线下各类销售渠道快速传播。

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除了信阳菜,河南本土零售企业洛阳大张超市,也推出了洛阳烩菜连汤肉片等菜品。2020年初,洛阳大张超市就在旗下的长申超市尝试销售预制菜,目前洛阳大张超市有10个门店销售预制菜,品类有洛阳烩菜、连汤肉片等16种。

有着多年标准化生产经验的姐弟俩土豆粉也在预制菜市场做出了探索和尝试,据相关负责人介绍,主要方向是打造顾客在家自制姐弟俩土豆粉的DIY场景,预制老母鸡底汤料包、蔬菜组合包、粉面组合包,并在单人份、双人份、家庭份上做尝试。

【如日方升】

多家后备军加入赛道,

河南预制菜还有更多可能

河南作为农业大省,经过多年发展,在粮食、肉类行业均产生了有影响力的企业,河南很多地方也是全国知名的蔬菜基地,这都发展预制菜打下了坚实的基础。

据了解,在预制菜火热的当下,还有更多豫企摩拳擦掌筹备自己的预制菜单品。

数据显示,河南香菇产业已经占到全国的40%,河南伏牛山香菇产业集群是2020年农业农村部、财政部批准建设的50个优势特色产业集群之一。依托良好的产业基础和交通物流优势,河南非常有潜力成为我国香菇预制菜的“中央厨房”。

今年3月,“香菇酱第一股”仲景食品在投资者互动平台回复时表示:“目前公司预制菜处于研究开发阶段。”据了解,目前仲景食品的预制菜产品,依托河南省西峡县当地优质的香菇资源,主打“香菇+家宴菜”。仲景食品目前实验的8个菜品、2个汤品当中,每个菜或多或少都有香菇或者干菇的成分。“目前这些产品已经试吃过了,但每个菜品还需要再锤炼提升,相信随着我们冷冻车间建成,仲景食品的预制菜就可以和消费者见面了。”相关负责人表示。

同样瞄准香菇类预制菜产品的,还有侬庄(洛阳)现代农业产业有限公司,侬庄农业是以香菇初加工及销售为主营产业,2020年侬庄已建设香菇大棚26个。“我们正在筹划进入预制菜领域,预计今年年底正式投产。”相关负责人表示,公司计划推出的预制菜产品包括鲍汁鲜花菇、翅汤花菇、四喜香菇、木耳香菇等。

郑州彼酷哩餐饮管理有限公司创始人田学伟最近也在谋划做预制烤鱼的事,田学伟从12个口味里挑选出两个,并将新品上市时间压至下半年。“预制菜既是新产品,也是全新的传播介质。彼酷哩要做预制菜,但更要给它找条能独立成长的活路,下半年,我会开直播间自个儿上场带货。”田学伟说,当预制菜在零售赛道上创造出新口碑,它或能担当品牌和餐厅的引流器。

预制菜行业迎来高速增长期,专注于滑类产品的河南海味尔食品有限公司经过一系列考察与研究,预计投资近8000万元,在2022年下半年规划设计二期项目,重点向中餐预制菜方向发展。相关负责人表示,下一步,海味尔将预制菜作为企业发展核心,而且会倾向于虾或鱼等水产品,发挥自身优势,为企业发展注入新动能。

利用自身优势进军预制菜的,还有河南禾胜合食品有限公司作为一家在中国火锅供应链排名位居前十的火锅专用食材企业,面对预制菜的风口,禾胜合已从火锅食材向深加工预制菜领域拓展新品类。“围绕我们的优势食材毛肚等牛副产品,将延伸至羊杂汤、牛杂汤等预制菜新产品。”董事长张枭说。按照张枭的计划,他期望在2022中国(原阳)预制菜行业大会现场,让大家品尝到禾胜合的预制菜,目前菜品正在有序筹备中。

责编:陶纪燕 | 审核:李震 | 总监:万军伟

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